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浅谈商用咖啡机接粉不均匀对咖啡萃取有何影响?

点击:发布日期:2021/6/28
接粉,是布粉的*个动作,也是制作意式咖啡的*个重要到可以直接影响出品品质的动作,而布粉同样也是制作一杯合格好喝的意式浓缩咖啡的重要环节,布粉的好坏影响到一杯好咖啡的成败。
基本动作1:接粉
这是个简单动作,不过就是开启磨豆机,放上冲煮手柄,拨杆、接粉。
接粉就是布粉的*步,接粉不均匀,对接下来的布粉步骤就有很大程度的误导和影响,即便使用很高级的布粉辅助神器,你也无法完全忽略接粉这个步骤对意式咖啡萃取的影响。况且你不一定舍得买布粉器~接粉不均匀有何影响?
1、味道上的差异:如果接粉不均匀,布粉时已经无法补救粉层下部的分布情况。粉层的密度分布不均匀,就会导致粉饼的厚度不均匀、萃取时热水通过不同位置的速度不相同,稍有不慎就容易导致穿孔、通道效应(水的惰性会使水选择容易通过的地方穿过,而忽视其他途径),造成粉饼部分萃取不足、部分萃取过度,每次的咖啡味道都不稳定。
2、萃取参数落差太大,导致调了半天的磨豆机,流速不对、时间不对,研磨度还是不对,磨掉了一堆咖啡豆,还是无法稳定出品。
但综观以上两点,已经对你的意式浓缩造成决定性的影响。不论你的咖啡机再好,温度调的再精准,磨豆机如何昂贵,拉花练得再漂亮,豆子烘得多新鲜!
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